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Neujahresbrezel
Zum Start ins neue Jahr ist es Brauch, Glücksbringer zu verteilen und den Liebsten für das kommende Jahr viel Glück und Gesundheit zu wünschen. Nichts eignet sich dafür besser, als eine leckere selbsstgebackene Neujahresbrezel aus süßem Hefeteig. Diese Tradition ist von Region zu Region unterschiedlich. Meistens sind diese Brezeln geflochten und garniert mit Hagelzucker und optional mit knackigen Mandelstiften.
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Milch
- 1 Bio- Zitrone
- 400 g Weizenmehl
- 100 g helles Dinkelmehl
- 90 g Zucker
- ½ Würfel frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelbe
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 110 g weiche Butter
- 1 Eiweiß
- Mandelstifte zum Bestreuen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mark der Vanilleschote samt Schote und der Milch langsam erwärmen. Dann den Topf vom Herd ziehen und für ca 5 Minuten ziehen lassen.
Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und den Zitronenabrieb hinzufügen. In diese Mischung wird eine Mulde gedrückt. In diesse Mulde wird nun die frische Hefe gebröckelt und mit etwas Vanillemilch abgedeckt. Daürber streuen Sie einen zusätzlichen Löffel Zucker. Milch, Hefe, Zucker und etwas Mehl vom Rand der Mulde zu einem dicklichen Brei anrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
Vanilleschote aus der übrigen Milch entfernen. Salz über das Mehl streuen. Milch, Eigelbe und Vanillezucker zum Vorteig geben. Mit den Knethaken ca. 8 Minuten sacht durchkneten, dabei nach und nach 80 g Butter dazugeben. Dann ca. 3 Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer, seidig-geschmeidiger, aber nicht zu weicher Teig entstanden ist. Zugedeckt weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, dann in 3 gleich große Portionen (à 325 g) teilen. Teigportionen auf wenig Mehl zu ca. 60 cm langen Strängen rollen. Teigstränge (am besten schon auf dem Blech) zu einem Zopf flechten. An beiden Enden jeweils die letzten 10 cm Teig fest verkneten.
Gesamten Teigstrang zur Brezel zusammenlegen. Teigenden auf der Unterseite der Brezel leicht andrücken. Brezel zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Das Eiweiß verquirlen und den Teig damit vorsichtig bestreichen. Teig mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Übrige Butter in feinen Stückchen darauflegen. Brezel im heißen Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen.