Haselnussmakronen

Zu Weihnachten immer beliebt sind die Haselnussmakronen. Innen schön saftig und außen durch die Nuss mit kräftigem Biss. Diese Makronen gehören an Heilig Abend in jede Plätzchenschale.

Zutaten

• 360 g Zucker
• 180 g Haselnüsse, fein gerieben
• 90 g Eiweiß (von 3 Eiern – ein Ei besteht normalerweise aus 30 g Eiweiß und 20 g Eigelb)
• Mini-Prise Salz, Zitrone

Zubereitung

Herstellung:

• Alle Zutaten mit einander verrühren
• Abrösten: in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 65 – 72 °C erwärmen.
  Die Makronenmasse ist richtig abgeröstet, wenn sie sich vom Topfrand löst.
• Abgeröstete Makronenmasse abkühlen lassen (Handwarm).
• Auf Oblaten oder auf gefettetes und mit Mehl bestaubtes Blech portionieren (mit Spritzbeutel oder einfach mit einem Löffel).
• Jeweils eine ganze Haselnuss zur Deko auflegen und etwas stehen lassen, damit die Makronen leicht abhauten.

Backen:

• Bei ca. 170 °C nur kurz backen bis die dünne Kruste die Form hält.
• Wenn auf einem gefetteten und gemehlten Blech gebacken wird, die Makronen noch warm abkratzen (Spachtel oder Messer).